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神秘的文面民族——独龙族的特色美食攻略
作者:admin  点击:1049次   日期:2016-10-12  []  []  []
独龙族独龙族文面(

  独龙族是中国人口较少的少数民族之一,旧称“俅人”。分布在云南省贡山独龙族怒族自治县独龙江流域的河谷地带,位于高黎贡山以西,但当利卡山以东,设立独龙江乡,是独龙族唯一聚居地。目前约有7400人。使用独龙语,没有本民族文字。

  独龙族有日食两餐的习惯。早餐一般都是青稞炒面或烧烤洋芋;晚餐则以玉米、稻米或小米做成的饭为主,也用各种野生植物的块根磨成淀粉做成糕饼或粥食用。

  独龙族民间,仍然保留许多古朴的烹调方法,其中最常见的是用一种特制石板锅烙熟的石板粑粑。

  石板粑粑

石板粑粑石板粑粑

  烙制石板粑粑时,多选用阿吞或董棕树淀粉,用鸟蛋和成糊状,然后倒在烧热的石板锅上,随烙随食,别具风味。

  独龙族特色小吃

  炒面是外出的独龙人最常携带的方便食品。用热水和玉米面捏成饼,用芭蕉叶包住放在火塘边灼烤,或在铁锅里焙烤成玉米粑粑,同样可作干粮随身携带。小米在食用之前先在锅里爆炒30分钟左右,舂去外壳,或置于火塘上方的木架上烘灼到闻着香味再舂成米,将米煮成小米稀饭或干饭。稗子的食用也要先舂去皮壳,然后煮成稀饭或干饭,亦可将其碾成面粉,和以温水,焙烤成薄饼,和煮熟的野菜一起吃比较可口。

  蜂蛹

美味营养的蜂蛹(图片来源:中国商务在线旅行网)美味营养的蜂蛹

  蜂蛹是独龙族民间最讲究的菜肴之一,有说独龙族百岁老人较多,与常食蜂蛹有关。蜂蛹既可作为食品,又可作为营养保健品,被誉为“天上人参”。

  蜂蛹富含蛋白质、氨基酸、锗、硒、维生素和钙,此外还含有数十种酶及一些人体无法自行产生的未知生物活性物质。富含抗动脉硬化、降胆固醇、防辐射的黄酮类化合物;具有强身、益肠胃、止痛、理气、化痰、驱虫美容养颜等功效,还有能治疗糖尿病,抗癌等特殊作用。

  酸竹菜

  酸竹菜是山里生长的一种青嫩的竹笋,夏初挖出,削皮切成片状晾晒成干菜(独龙语称“美皓”),食前以热水浸泡,常用来炒肉食和做汤料,味鲜美爽口。制成的酸笋是将鲜笋剁碎,舂打至绵软,密封在竹筒里,用笆蕉叶封口,放在有细小泉溪处淋滴,数天后发酵变酸,取出晾干做酸竹汤,去暑解渴,是夏季适宜的汤食。

  竹筒酒

喝竹筒酒(图片来源:全游网)喝竹筒酒

  云南怒江贡山一带的独龙族男女老少都喜好饮酒,每当收获季节,家家户户都酿酒。独龙族人酿酒不用土坛而用竹筒。酿制时他们选用最好的竹中,将竹子做成酒筒,然后将煮熟的大米、小麦、或高粱拌上药酒装进竹筒。7天后,将竹筒盖打开,即可喝到醇香的竹筒酒了。

  在饮酒时,要由家庭主妇来分配,男女老幼平均每人分一份,如有客人来,也有客人一份。竹筒酒还被用作订婚的礼酒和年节喜庆的喜酒。每年农历腊月。独龙族人要过“卡秋哇”年节,日期由家族首领择日举行。届时,要用木刻或结绳做为请柬邀请其他各家族的成员来参加。

独龙族竹筒酒(图片来源网络)独龙族竹筒酒(

  接到请柬的家庭准备好礼物前往祝贺。客人们一进寨门,主人们就热情地迎上去。主客先共饮一竹筒交杯酒,表示友谊常存,并要互相对歌。然后跳起他们的民族舞蹈。歌舞结束后,全寨的各家各户把准备好的佳肴端到舞场,人们围坐在一起,共饮他们特色的竹筒酒。

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